如意蛋捲

食材用料：

• 精肉 150克

• 雞蛋 三顆

• 薑

• 大蔥

• 山藥 10厘米長

食譜做法：

1.先將瘦肉，山藥，薑片分別切成碎末，然後在一起剁成肉泥。

2.將剁好的肉泥放入碗中，加入適量鹽，大蔥，幾滴香油和醬油，最後加入純蛋清。

3.所有調料放好後，開始攪拌上勁，往一個方向攪拌會讓肉泥更有彈性。

4.最後攪拌成泥狀，將剩餘的雞蛋拌勻，準備一個大勺子。

5.鍋內入油後，將鍋子轉動一下，使油均勻的覆蓋鍋底。五成熱時，將勺中雞蛋放入鍋中。

6.註意一定要中小火，迅速轉動鍋子，讓雞蛋攤成一個圓形，一麵乾時馬上用鍋鏟翻麵，將另一麵煎熟。

7.蛋皮煎好，就可以開始第三步：放入肉泥。最方便的辦法就是用平勺將肉放在蛋皮上，壓實並均勻的覆蓋上來，厚度不要超過3MM。

8.如意蛋捲的造型別致之處就是將兩側同時向內捲入，捲好以後一定要輕輕的壓平一下。

9.大火，水開後放入蒸籠，蒸15分鐘即可。

10.蒸好後，放涼，定型，然後切片。大概切成2CM左右。