回鍋肉

食材用料：

• 五花肉

• 紅辣椒

• 青蒜

• 薑片

• 大蒜

• 郫縣豆瓣醬

食譜做法：

1.將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片薑，一起煮

2.煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出

3.準備好其他原材料，五花肉冷後切成薄片

4.鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香

5.爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒

6.翻炒兩下後加入切片的五花肉

7.一起翻炒，直至五花肉表麵都裹著豆瓣醬且微微出油後

8.加入紅辣椒和大蒜白

9.將它們翻炒幾下

10.再加入大蒜葉

11.翻炒均勻

12.出鍋裝盤

食譜小貼士：

1.先選好原料，五花肉最好選用肥瘦相間的，這樣吃起來口感好；（這五花肉是提前買好的，本來打算紅燒，因此塊比較小，做這道菜可以將五花肉片切的大塊些）；
2.提前預熟五花肉，將它放入冷水鍋中，加入幾片薑一起煮上十分鐘，試試如果用筷子很容易插進去了就表示肉煮好了；
3.將肉撈出，瀝乾放涼後再切，這樣不容易碎；煮開的湯不要浪費，用它這個湯或者下麵下餛飩都很好；
4.爆炒五花肉時，先將薑片和蒜片爆香後放入豆瓣醬炒一下，再加入五花肉煸炒，當它微微有點出油後（這樣的五花肉不會膩）加入紅椒和蒜白一起翻炒，最後出鍋前加入的青蒜翻炒均勻即可。
5.註意放菜的順序，不易熟的蒜白要先跟紅椒一起放入，而蒜葉很容易熟，出鍋前加入就可以了；不需要加入鹽，因為豆瓣醬的鹽味已經比較重啦；如果覺得鹽味太重，可以加少許糖。