油爆蝦

食材用料：

• 海白蝦 250克

• 紅美人椒 2隻

• 蔥 5克

• 薑 5克

• 香菜 5克

• 鹽 3克

• 糖 3克

• 雞精 2克

• 料酒 30克

• 生抽 10克

• 胡椒粉 1克

• 醋 5克

• 香油 15克

食譜做法：

1.蝦、椒、蔥薑香菜切成粒待用

2.將切好的蔥薑粒；紅椒粒；香菜段，放入碗中。按上述用量加入鹽3克；糖3克；雞精2克；胡椒粉1克；生抽10克；料酒30克；醋5克；香油5克。攪勻備用

3.鍋中放入蝦體積1/5的油，大約50克，再倒入10克香油，將油燒到極熱冒煙，倒入蝦，立即蓋上鍋蓋，燜制

4.待鍋中的聲音變小，再掀開鍋蓋鏟蝦炒勻2分鐘，全部變色，即可盛出

5.將炒好的蝦，鏟出放在漏勺中，瀝油備用

6.鍋坐火上，不放油，乾燒到冒煙，放入蝦，乾炒1-2分鐘,倒入碗汁，炒勻收汁後，即可關火