蒜苗酸豇豆爆雞雜

食材用料：

• 蒜苗 1小把

• 泡椒豇豆 60g

• 雞心 60g

• 雞胗 60g

• 薑 3片

• 蒜瓣 4枚

• 小米椒 2個

• 海天拌飯醬 20g

• 料酒

• 生抽

• 五香粉 少許

食譜做法：

1.主要原料集合。

2.薑切絲，蒜瓣拍碎，小米椒斜刀切段備用。

3.雞胗橫切2片，在表麵劃“井”，不切斷。

4.雞心切除脂肪，對半切開。

5.然後用少許薑絲，適量的料酒，生抽，五香粉將雞心雞胗醃制片刻去腥。

6.蒜苗洗凈後，切2cm長度左右的段。

7.平底鍋中加入適量食用油，先將蒜苗過油煸炒至斷生，然後盛出備用。

8.平底鍋中加入適量油，爆香薑絲，蒜瓣，小米椒。

9.然後開大火，將雞心，雞胗爆炒。

10.之後加入泡椒豇豆，繼續翻炒。

11.放入煸炒過的蒜苗。

12.最後加入一大勺的拌飯醬，將醬料炒均勻，即可。

食譜小貼士：

1，雞胗比較厚，在處理的時候，要橫刀切薄片，然後再表麵劃“井”不切斷，這樣的操作，方便醃制入味，而且縮短爆炒的時間更容易熟。
2，此道菜，不需要額外添加鹽分，醃制雞心雞胗的時候已經用掉料酒，生抽，泡椒豇豆帶有一定的咸味，最後再加上拌飯醬，咸味足夠。
3，我用的泡椒豇豆是在超市買的小包袋裝的（一般放在榨菜區域），酸辣口味，非常可口，也可以用酸豇豆替代。