宮保雞丁

食材用料：

• 雞腿 半斤（或雞胸肉,切丁

• 淀粉

• 鹽

• 花生仁

• 大蔥白

• 青筍

• 乾紅辣椒

• 乾花椒

• 蒜

• 老薑

• 老抽

• 白糖

• 醋

• 雞精

食譜做法：

1.雞腿或雞胸肉半斤切丁後用一匙淀粉和極半咖啡匙鹽抓勻碼味，油炸花生仁一兩，大蔥白三根切約一厘米長的段，青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上，乾紅辣椒四、五個切段，乾花椒十幾粒，蒜一個切片，老薑一小塊切片，將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）雞精適量、淀粉很滿的一大匙同放一個碗裡，加三大匙水兌成滋汁

2.鍋置火上放油燒至七成熱，放入乾辣椒、花椒炸呈金黃色。將雞肉丁倒入炒散、炒至表麵發白

3.將肉丁推至鍋邊，青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘，再倒入大蔥段同炒約一分鐘

4.將三樣材料一同炒勻，續炒至肉丁斷生

5.下花生仁，翻炒勻後勾芡起鍋

6.裝盤後即可上桌開吃