水煮肉片

食材用料：

• 瘦豬肉 四兩

• 青筍 一斤

• 芹菜 半斤

• 大蒜 三個（個頭較小）

• 老薑 一小塊

• 乾辣椒 約十個

• 花椒 三十粒左右

• 花椒粉 適量

• 油辣椒末 兩到三大匙

• 淀粉 三大匙

• 鹽 三大匙

• 味精 三大匙

• 老抽 三大匙

• 生抽 三大匙

• 豆瓣 兩大匙

• 白糖 一小匙

食譜做法：

1.豬肉切極薄的片用淀粉、鹽加拌勻碼味，青筍削皮洗凈後切厚片，芹菜擇去老的部份切段放少量鹽拌勻醃上待用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裡，乾辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裡

2.鍋裡放少量油，燒至六成熱，倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡待用

3.將鍋洗凈置火上，放油燒至四成熱時倒入乾辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入改小火慢炒呈櫻桃色後加入約1L水

4.湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下（別亂攪），待表麵的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去汁水從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上麵稍悶後鏟勻，放入味精翻勻起鍋待用

5.將油辣椒末鋪在肉上，再撒上花椒粉。把鍋洗凈置火上，放約一兩油燒至七成熱後，起鍋均勻地淋在上麵

6.將芹菜葉放進去拌勻即可上桌