宮保雞丁

食材用料：

• 雞胸脯肉 250克

• 去皮椒鹽花生 80克

• 大蔥丁 50克

• 乾紅辣椒 一根

• 黃瓜 150克

• 花椒 1小匙

• 白糖 1大匙

• 醋 1小匙

• 鹽 1小匙

• 生抽 2小匙

• 料酒 2小匙

• 生粉 2大匙

• 紅油 2小匙

• 水 2大匙

食譜做法：

1.雞胸脯肉切2cm大小的丁，加入料酒和生粉（1小匙）攪勻後，醃制5分鐘。黃瓜切成與雞肉大小相等的丁

2.將剩餘調味料混合，並加入2大匙水攪拌均勻待用，這就是宮保料汁

3.鍋燒熱入油，放入花椒，炸出香味，待變色後撈出。入乾辣椒和大蔥丁爆香，下入雞丁，快速翻炒10秒後，下入黃瓜丁，翻炒到雞肉變色，淋入兌好的料汁，大火翻炒收乾湯汁，倒入花生米，淋入紅油，關火翻勻即可

食譜小貼士：

1、這是一道急火快炒的菜。雞肉很容易熟，所以需要提前將料汁調好備用。如果任由調味料一樣一樣往鍋裡添加，延長烹煮的時間，雞丁肯定老，口感柴。
2、做這道菜，用雞腿肉比用雞胸脯肉口感更好。如果用雞腿肉，記住，一定要把筋膜剪斷後再切丁烹炒。
3、我用的花生是超市中買的去皮椒鹽花生。如果要用生花生的話，就多一道步驟，在準備工作裡，要把花生提前炸熟。
4、要做好宮保雞丁，下料時候的程度一定要掌握好。雞肉6成熟時倒入料汁，炒至9成熟時關火，倒入盤中正好10成熟。