臺式三杯雞

食材用料：

• 雞翅中 10個

• 黑麻油 10g

• 醬油 50ml(30ml生抽+20ml老抽)

• 臺灣米酒 100ml

• 白糖 20g

• 蔥 適量

• 薑 適量

• 蒜 適量

• 辣椒 1根

• 羅勒 適量

食譜做法：

1.雞翅中用刀對半切開，這樣比較好入味

2.雞翅冷水下鍋，焯熟瀝乾備用

3.臺式三杯雞，必不可少的是黑麻油和臺式米酒，味道是否純正，調料起著至關重要的作用

4.鍋燒熱，倒入黑麻油，放入蔥、薑、蒜、辣椒圈炒香

5.把焯過水的雞翅放入鍋中，加入醬油、米酒

6.大火燒開後轉小火，放入冰糖

7.蓋上鍋蓋，燜煮約10-15分鐘。燉制過程不加一滴水，充分利用液體調料煮熟雞翅

8.待鍋內湯汁減半，轉大火略微收乾湯汁關火，放入鮮羅勒葉拌勻即可

食譜小貼士：

1、我做的是小分量的菜，所以用的鍋子比較小，時間也比較少，如果增加分量，也挺酌情延長烹制時間。
2、食譜中提到的黑麻油，指的是黑芝麻油，在臺灣也被稱為胡麻油。