紅燒肉

食材用料：

• 帶皮五花肉 500克

• 乾山楂片 50克

• 老抽 1大勺

• 料酒 1大勺

• 冰糖

• 鹽

• 香油

食譜做法：

1.帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；乾山楂片沖水洗凈

2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘

3.將乾山楂片和浸好的五花肉塊放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊2厘米以上

4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫

5.轉小火保持微沸狀態燒1.5小時

6.轉入炒鍋中，倒入一大勺老抽

7.中火燒30分鐘至湯汁收濃

8.鍋中加入冰糖，燒到汁濃，加鹽調味，最後淋香油出鍋即可

食譜小貼士：

南北紅燒肉的做法稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色。原料要選用上好五花肉（層次分明，一般五層左右為佳），或者“坐臀肉”（即後臀尖）。