拔絲紅薯

食材用料：

• 紅薯 500克

• 糖 100克

• 清水 50ml

• 香油 少許

食譜做法：

1.將準備盛拔絲紅薯的盤子準備好，盤底用少許香油抹勻備用，這樣可以防止紅薯粘盤

2.將紅薯洗凈去皮，切成等量大小的塊兒或條狀

3.油鍋入油燒熱後將切好的紅薯放入，中火炸制

4.表麵金黃後瀝油備用。炸紅薯的油溫不要太高，以免外焦內生，中火慢炸，期間可用筷子紮一下，能輕鬆紮入時就可以了

5.炒鍋坐火上燒熱後加入清水和白糖

6.熬至白糖融化，先是起大泡

7.要不停的攪動，大泡消失轉為細密的小泡時調成小火，繼續慢慢的翻動，待顏色變為比金黃略深一點的時候關火，如果不知道能不能拉絲，可將筷子粘一點兒糖在紅薯上試一下

8.糖汁熬好後快速的將炸好的紅薯倒入鍋中，快而輕的翻動，將糖汁全部掛滿紅薯