京醬肉絲

食材用料：

• 豬裡脊肉 250克

• 千張皮 1張

• 大蔥 1段

• 薑 3克

• 水 2大勺,A料

• 鹽 少量,A料

• 蛋青 半個,A料

• 淀粉 1大勺,A料

• 植物油 1小勺,A料

• 雞精 少量,A料

• 植物油 120ML,B料

• 甜麵醬 2大勺,B料

• 黃豆醬 1大勺,B料

• 糖 1大勺,B料

• 料酒 1大勺,B料

食譜做法：

1.肉切絲，加入A料拌勻，靜置醃制20分鐘左右

2.將千張切成10CM左右大小的方塊，入鍋中煮熟後撈出待用

3.將大蔥白切成細絲

4.鍋入B料四分之三量的植物油加熱，下入肉絲劃散至變色立即撈出

5.鍋再入另外四分之一量的油加熱，炒香薑絲

6.下入甜麵醬、黃豆醬和白糖炒勻，再加入料酒

7.加入肉絲翻炒片刻後關火

8.將千張皮鋪平，捲入蔥絲和炒好的肉絲

9.捲起來即可食用

食譜小貼士：

1、醃制肉絲時請用蛋青，蛋黃有膨化作用，會脫糊，會流失肉的水分和營養。蛋青有凝固作用，能鎖住水分更加營養。
2、甜麵醬炒出來肉比較黑，加點黃豆醬或黃醬顏色鮮亮些。一般200克的肉絲配2勺醬。
3、這道菜的關鍵在於肉的醃制和炒制的火候，第一道過油時間不宜長，變了色斷了生馬上撈出。第二次回鍋炒時間也不要長，這樣就能保留滑嫩的口感了。