麻婆豆腐

食材用料：

• 嫩豆腐

• 牛肉

• 郫縣豆瓣醬

• 辣椒麵

• 花椒

• 蔥

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.蔥薑蒜切小粒，郫縣豆瓣醬剁碎備用

2.牛肉切成小粒備用

3.花椒乾鍋小火烘至棕紅色取出，搟成細麵備用

4.豆腐切小塊，入加了鹽的開水中焯至浮起，撈出瀝乾

5.起油鍋，溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出

7.下入蔥薑末繼續小火煸炒

8.添加鹽糖、糖、醬油和料酒，加一點熱水燒開

9.添加豆腐，燒開後中火收汁

10.勾點薄芡，推勻

11.撒上蒜苗（蔥花）和備好的花椒麵即可

食譜小貼士：

1、牛肉帶點肥的會更香；
2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他調味；
3、郫縣豆瓣醬和辣椒麵煸炒的時候要用小火，既要炒出香味和紅油，還要註意不要煳掉；
4、整菜用油要比平常炒菜多些；
5、鹽要酌情添加，因為豆瓣醬有一定的咸度；
6、醬油不要多，免得影響色澤；
7、現烘現磨的花椒麵必不可少；
8、出鍋前撒青蒜苗，我傢沒有，用的小蔥替代。