鯽魚豆腐湯

食材用料：

• 鯽魚 2條

• 豆腐 200g

• 香蔥 一小把

• 薑 幾片（去皮）

• 油 3湯匙

• 鹽 1茶匙

食譜做法：

1.鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店傢殺好。去乾凈魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控乾水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結

2.熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻麵，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛

3.加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉

食譜小貼士：

熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單：
1.加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個道理。
3.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。