食材用料:
藕 一段
乾辣椒
蔥
薑
米醋
白糖
鹽
食譜做法:
1.藕洗凈刨皮,蔥、薑切末。
2.先將藕切片後,再橫切兩刀成稍寬的條。
3.把切好的藕片放水中沖洗至水漂清,洗去表麵的淀粉後瀝乾備用。
4.小火,油6成熱時放入乾辣椒,熗炒至辣椒顏色變暗,有辣味釋放時再放入蔥、薑末熗出香味。
5.放入藕片,開大火,稍翻炒幾下就加入米醋、白糖、鹽炒拌均勻。
6.熗炒至藕片稍變色,感覺有點晶瑩通透的樣子時就熟了,關火盛出即可。
食譜小貼士:
1.藕片不要切的太薄,那樣炒時容易碎。我平時炒,切的要比圖片上的厚一些。
2.把切好的藕片放水中沖洗是為洗去表麵的淀粉,炒的時候也更清爽,不粘。
3.整個熗制過程都不要加水,讓藕在被乾炸至熟的同時釋放水份並吸附調味料。
4.米醋跟白糖可以多放些,酸甜辣的口感才能更濃鬱。
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