食材用料:
筍 一棵(連殼約800克)
蒜子 3粒
薑 一小塊
油 適量
糖 適量
料酒 3湯匙
生抽 約3-4湯匙
蔥花 少許
食譜做法:
1.買回來的新鮮竹筍直接從中間開一刀,可以把竹筍倒過來,筍尖朝下,用到在筍頭部往下切(砍),把筍一分為二
2.一手扶著筍的頭部,另一隻手在筍尖處輕輕一扭
3.全部筍殼即全部脫落
4.剝好的竹筍,放入燒開的水中汆湯2分鐘左右,(水中加入一小勺糖,一勺料酒),這樣煮過的筍再切筍就不會碎,燜煮時候也不容易碎,生的筍切的時候嫩的部分很容易碎,或者在炒制的時候容易碎
5.撈出竹筍,入涼水泡涼,然後滾刀切不規則形,然後再焯水一分鐘
6.備好蒜末和少許薑末,鍋裡熱油,爆香薑蒜
7.倒入筍煸炒1-2分鐘,待竹筍略變黃色時,開大火
8.沿著鍋邊濺入2湯匙左右的料酒,炒勻
9.然後放入一小勺糖
10.倒入生抽
11.蓋上蓋子燜一小會至收汁,撒入蔥花即可
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