食材用料：
草魚 一條（1500g左右）
杏鮑菇 150g
冬瓜 200g
豆芽 一小把
蛋清 1個,魚肉醃料
鹽 4-5g,魚肉醃料
黃酒 15ml,魚肉醃料
白胡椒粉 一小撮,魚肉醃料
花椒粉 1/4小勺,魚肉醃料
淀粉 兩大勺,魚肉醃料
色拉油 15ml,魚肉醃料
鹽 2-3g,魚頭/魚骨醃料
黃酒 20ml,魚頭/魚骨醃料
白胡椒粉 一小撮,魚頭/魚骨醃料
淀粉 一大勺,魚頭/魚骨醃料
洋蔥 1個,香料油
香菜 3-4根（帶根）,香料油
薑 3-4片,香料油
蔥 3-4段,香料油
大料 1個,香料油
草果 1個,香料油
色拉油 300g,香料油
花椒 20g
辣椒 80g
蠔油 1大勺
白胡椒粉 一小撮
糖 1/4小勺
鹽 2g
食譜做法：
1.將洗凈的草魚魚肉去骨後片成稍厚一點兒的魚片，魚骨切段，魚頭從中間拋開去掉魚牙（去骨方法可以參見以前博文糖醋魚塊）
2.魚肉加入除色拉油外所有醃料反復抓勻，抓到肉片上勁兒有彈性後加入色拉油抓勻醃制半個小時
3.魚頭魚骨加入魚頭/魚骨醃料抓勻醃制半個小時
4.鍋內下入色拉油，將制作香料油的所有調料下入鍋中，小火熬制鍋內材料變色發乾後將油瀝出備用
5.乾辣椒從中間剪斷，放入一個大碗中，用手反復抓散
6.抓好的辣椒倒在篩子中稍微抖動，待辣椒籽沉底後將表麵的辣椒抓出備用
7.杏鮑菇，冬瓜切條，豆芽洗凈後焯水撈出後控乾水分
8.加入蠔油，鹽，白胡椒粉，糖拌勻作為配菜放在碗底備用
9.鍋內加水燒開，將花椒和乾辣椒分別下入水中焯2分鐘撈出控乾水分
10.鍋內水改小火，下入醃好的魚頭和魚骨，煮至顏色發白後下入魚片
11.等魚片表麵變白後將魚頭魚骨和魚片一同撈出，碼放在配菜上麵
12.鍋內小火加熱香料油，待油溫稍熱時下入花椒炸香後下入辣椒繼續煸炒，炸至辣椒變乾變硬後，連同底油一起澆在魚身上制作完成
食譜小貼士：
1、熬制香料油的香菜洗凈不要去掉香菜根，連根一起熬制比較香
2、魚片下鍋的時候不要一古腦全倒進去，需要逐片依次下入鍋中，註意魚片煮制的時間很短，表麵一微微變色即可盛出，煮的時間長了魚片容易碎。此時魚片不是全熟，剩下的靠油溫來焐熟。
3、花椒和辣椒焯過水以後，可以在油內炸制的時間更長，讓香味更好的融入到香料油中
4、最後炸辣椒和花椒的時候要用鏟勺不斷翻炒，因為油溫比較高，要隨時註意不要讓辣椒糊掉