水煮肉片

食材用料：

• 300克

• 3-4大棵

• 2大瓣

• 1段

• 1把

• 4-8個

• 一包

• 2勺

• 各 4克

食譜做法：

1.將新鮮的豬裡脊肉洗凈並且晾乾水分，放在乾凈的容器裡在冰箱冷凍室凍20分鐘之後，取出切成薄片。

2.把白胡椒、淀粉、鹽混合均勻之後，再與肉片一起拌勻。

3.煮鍋燒小半鍋開水，放入辣椒醬料和蔥段煮沸。

4.待辣湯煮沸後，把醃好的肉片逐枚放入，用筷子輕輕攪拌確保它們不要粘在一起。

5.小火煮10分鐘，其間，切一些蔥花和蒜末。

6.10分鐘後，確認裡脊片已經煮好，把洗凈切好的油麥菜放入鍋中，小火煮到開，同時用炒鍋放兩勺油，下入紅辣椒段和花椒爆香。煮好後裡脊和辣湯盛到碗裡，澆上椒油，撒上蔥花蒜末即可。

食譜小貼士：

1.裡脊肉質軟嫩，是首選，喜歡吃嫩的話，最好是使用裡脊肉，不要用前後臀肉。
2.煮辣湯用的辣椒醬料，可以買水煮肉片的醬料，也可以自己用蔥薑蒜、紅辣椒、魚露等炒制。一定要用四川紅油料，不推薦使用其他辣椒醬（例如辣肉醬）。
3.不吃麻可以省去炸花椒的步驟。
4.凍裡脊肉的步驟裡，冷凍是為了讓裡脊肉能夠切得更薄，因此20分鐘隻是一個參考，請根據自傢冰箱溫度調節。凍到外硬內軟的程度即可，不需要徹底凍硬。