食材用料：
鯽魚
西芹
花菜
杏鮑菇
土豆
番茄
蔥
蒜蓉
生薑末
大蔥段
蠔油
蒸魚豉油
蒜頭
生薑
紅辣椒
花椒粒
豆瓣醬
香辣豆豉醬
剁椒
蒜
香菜
白酒
食譜做法：
1.新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟、去雜質後洗凈，用廚房用紙擦乾表麵的水分。
2.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置。
3.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點（如圖所示），這個是魚腥線。
4.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。
5.魚腥線在魚身的兩麵都有，另一麵也重復2、3、4的步驟，將魚腥線取出。
6.取出魚腥線後，左手握住魚身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚上分佈劃幾個斜刀。
7.將處理好的魚，放在一個大盆裡。
8.將調味料部分的醃魚料蒜蓉10克、生薑末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、
蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗裡，混合調成醃料汁。
9.將醃料汁均勻的塗抹在魚身的正反兩麵，覆蓋保鮮膜，放入冰箱醃制一晚上入味。
10.鍋內放油，放入花椒粒、蒜頭、生薑片爆香。
11.新鮮紅辣椒切小段，放入鍋中炒香。
12.放入調味料中的炒制蔬菜料：大蒜頭5瓣、生薑1片、新鮮小紅辣椒1個、花椒粒10～15粒、豆瓣醬2湯匙、
香辣豆豉醬1湯匙、自制果香剁椒1湯匙，炒出紅油炒香。
13.將洋蔥切丁，放入鍋內炒出香味。
14.土豆洗凈去皮切丁，放入翻炒均勻，至土豆吸附油脂後成金黃色。
15.杏鮑菇洗凈切丁，放入鍋內翻炒均勻。
16.花菜洗凈，掰成小塊菜花，放入鍋內炒勻。
17.西芹摘去老莖，洗凈切段，放入鍋內炒勻。
18.番茄洗凈切丁，放入鍋內炒勻出汁，蓋蓋燜煮10分鐘關火。
19.將烤盤上鋪一層錫紙，上麵均勻的刷一層食用油。
20.將醃好的魚放在錫紙上。
21.烤箱200度預熱，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘。
22.20分鐘後將烤盤取出，將炒好的蔬菜鋪在魚身上，倒入湯汁。放回烤箱裡繼續再烤10分鐘。
23.10分鐘後取出烤盤，將香菜段和大蒜段撒在魚身上即可。
食譜小貼士：
【慧心經驗與心得】：
1.處理魚時，要用刀將魚身上表麵的黑膜輕輕的刮掉。——這是給魚去腥的第一步。
2.魚清洗乾凈後，先將魚表麵的水擦乾，以防止後麵操作時魚因為有水而打滑，避免傷到手。
3.取魚腥線時不能用力往出拽，那樣會把線拉斷。而是輕拍魚身，魚腥線自然很容易就被拍出來了。
4.註意要把兩麵的魚腥線都處理掉，操作方法相同。——取魚腥線，這是給魚去腥的第二步
5.用刀在魚身上劃斜刀時，要註意刀的角度，傾斜一點更易操作，而且要註意不要傷及到手。
6.醃魚時，先將所有的醃魚料調勻，在塗抹魚身，這樣入味更均勻。
7.醃魚時最好用白酒醃制，這樣去腥效果更好。——用白酒醃魚，這是給魚去腥的第三步