皮蛋瘦肉粥

食材用料：

• 大米 150克

• 皮蛋 2個

• 豬肉 100克（或牛裡脊）

• 薑 1小塊

• 香蔥 1根

• 香油 1/2茶匙（3ml）

• 鹽 1茶匙（5克）

• 清水 2升

食譜做法：

1.將大米淘洗乾凈，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。薑去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊

2.把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃制20分鐘

3.鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水麵有浮沫時，用勺子徹底撇乾凈，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底

4.最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎

食譜小貼士：

1、皮蛋瘦肉粥，幾乎沒喝過的人很少。這款粥如同中國人傢中的餃子，各傢有各傢不同的做法。我介紹我傢的，不討論正宗與否，隻分享制作心得。
2、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好後再放入肉繼續煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
3、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上塗抹少許油再切，都是很好用的方法。
4、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，煮的時候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
5、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當粥煮好時，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強粥的口感。