紅燒豬蹄

食材用料：

• 豬蹄 1個（大號前蹄）

• 油 1大匙

• 冰糖 2小塊

• 鹽 1小匙

• 生抽 1大匙

• 老抽 1/2小匙

• 水 1大碗（約400ml）

• 薑 2片

• 八角 1個

• 乾辣椒 2個

• 雞精 1/2小匙

食譜做法：

1.豬蹄斬小塊，鍋內燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰後關火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控乾水分

2.鍋內倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色

3.放控乾水分的豬蹄，轉大火，翻炒，直到皮成金黃色

4.調入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁

5.倒入水，以沒過豬蹄為宜，放薑片、八角、乾辣椒，大火煮沸後，加蓋，轉小火燉約1小時

6.待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠，調入雞精即可

食譜小貼士：

豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起後用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會更Q；
炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過旺焦糖熬糊，會出苦味；
放入調料和水後，可直接在鍋內轉小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時，大約40分鐘就行；
待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時，即可轉大火收汁。