乾煸四季豆

食材用料：

• 四季豆 250g

• 免治豬肉 100g

• 薑 1大匙

• 水 適量

• 黑色豆瓣醬 2大匙

• 白芝麻

• 乾辣椒 1大匙

• 蒜末 1大匙

• 花椒 1大匙

• 黃酒 1大匙

• 芝麻油 1大匙

• 砂糖 1大匙

• 豉油生抽 1大匙

食譜做法：

1.將四季豆倒入冷油中（冷油大概有80℃）。

2.將火開大炸至乾，表麵微黃。

3.撈起濾油。

4.將四季豆放在一旁備用，你會發現它的顏色自己會慢慢變深，所以一定不能炸的過火。

5.另起鍋，或者將鍋中油倒出，然後鍋中放入芝麻油放入花椒小火炒香。

6.放入薑末蒜末小火炒香（先放薑末炒至，然後再放蒜末）。

7.將豬肉放入。

8.快速抄散，加入乾辣椒。

9.將豆瓣醬放入少許。

10.炒至兩分鐘再放入少許。

11.豆瓣醬和肉炒至出香味。

12.將剩下的豆瓣醬全部放入，翻炒均勻。

13.倒入備用的四季豆小火慢慢煸炒至四季豆越來越乾。

14.撒上白芝麻，放入生抽拌勻。

15.最後放入砂糖翻炒均勻，加入適量水。

16.小火煸炒至水分收乾即可出鍋。

食譜小貼士：

熱鍋小火長時間慢炒至食物顏色深，味道香稱之為乾煸。