食材用料：
蹄髈 1個
藕 2節
薑 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
白果 適量
味精 適量
冰糖 適量
白酒 適量
鹽 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
甘草 適量
小茴香 適量
香葉 適量
花椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
蒜 適量
食譜做法：
1.將準備的用來捆蹄髈的線繩先用開水燙上幾分鐘；
2.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮乾乾凈；
3.表皮朝下，在肉上均勻的塗抹上鹽，胡椒，味精，五香粉，幫它按摩幾下後，再均勻撒上薑末和蒜末；
4.將它捲起來；
5.用線繩將蹄髈橫豎纏好，捆緊；
6.放入高壓鍋內，順帶放上了兩節藕；
7.準備好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草，白果等；
8.用紗佈包好放入鍋中，再放上大蔥，薑片，生抽，料酒，老抽，冰糖和適量的水沒過原材料；
9.高壓鍋開後，轉為小火，四十分鐘，關火，再泡在裡麵三個小時以上；
10.最好能放在冰箱中冷藏一個小時，這樣更定型，方便切，我的刀工不算好，切得厚薄不一致，不要笑喲，但味道還不錯。、
食譜小貼士：
1. 先將蹄髈去骨(這步可以交給售貨人員）， 將它表麵的毛及雜質處理乾凈後， 再用刀將表皮進一步刮乾凈；
2. 在蹄髈的裡麵先放入鹽，胡椒，味精，五香粉調味料，用手抓勻，多按摩幾下，再均勻撒上蒜末和薑末；
3. 捆膀的線繩先要用開水泡， 進行消毒，再用來捆紮，一定要紮緊，橫幾下，豎幾下，初次不好掌握的不要緊，多捆幾下沒關系，隻要捆緊些；
4. 滷味大料可以按自己常用的，如果有滷汁老湯更好；也可以直接加入滷料包再適量加入些八角，桂皮，花椒，乾辣椒等，用濾佈包起；
5. 捆好的膀和大料包一起放入高壓鍋內，再加入適量的薑，大蔥，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入適量的水沒過原材料就行；
6. 高壓鍋開後轉為小火， 四十分鐘後， 關火， 讓它繼續泡在滷料汁中三個小時以上， 可以一晚上；
7. 如果覺得隻做一個蹄髈很浪費的話，和我一樣，加入些藕，海帶等，一鍋能出多樣的美味。