食材用料：
雞爪 300g
藕 1節
黃瓜 2根
紅蘿卜 2根
生薑 適量
料酒 適量
白酒 適量
白醋 適量
鹽 適量
桂皮 適量
八角 適量
香葉 適量
花椒 適量
蒜瓣 適量
食譜做法：
1.準備好花椒，香葉，八角和桂皮，洗凈後放入鋼制調料球中；
2.在無油的鍋中放入鹽，再加入調料球；
3.水開後再煮上兩分鐘，倒入容器中放涼；
4.雞腳洗凈後去掉指甲在中間切成兩半，湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片薑及料酒，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮；
5.將泡椒切成兩半，薑片和大蒜拍打備用；
6.雞腳煮至大約八成熟約12分鐘後撈出，涼水沖洗掉表麵的油質，然後晾涼；
7.準備一個無油污趕緊的容器，倒入攤涼後的花椒開水，放入涼後雞腳，薑片，蒜；
8.再放入切好的泡椒以及泡椒水攪勻，並倒入適量的白錯；
9.將黃瓜和胡蘿卜切成小條，加點鹽，醃制一下；
10.將藕切成小條放入加了鹽的開水中焯一下，水再次開後撈出來過涼；
11.等藕條完全涼透後，再將醃過黃瓜和紅蘿卜鹽水濾去，倒入泡椒水中與鳳爪一起醃制；
12.再加入適量的白酒，覆蓋上保鮮膜一起放入冰箱中醃制一晚上；
13.準備吃時，裝入盤中即可。
食譜小貼士：
1. 雞腳中間切成兩半， 以便更入味，中火煮上十二分鐘，越八成熟撈出，不可太爛。
2. 將煮好的雞爪撈出後沖去表麵油脂， 再晾涼備用；
3. 喜歡吃辣的可以把泡椒切碎，我為了美觀就切成兩半；醋的量完全看個人口味的，自己嘗嘗確定比例的；最後加入一點高度白酒；
4. 什錦菜自己可以隨意的加，記得不熟的要提前焯水，待完全晾涼後放入；黃瓜，紅蘿卜等可以生吃的生菜先用鹽醃一下，再潷乾水分，這樣能保持它們的脆爽；
5. 吃完第一次後，玻璃瓶裡的水先不要倒掉；可以再買些鳳爪同樣方法處理後，再用一次；但要記得食用鳳爪時，用沒有水和油的乾凈筷子夾出來；
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