豆豉尖椒炒豬油渣

食材用料：

• 肥豬肉

• 青尖椒

• 紅尖椒

• 豆豉

• 薑

• 蒜

• 鹽 適量

• 胡椒粉 適量

• 料酒 適量

• 蠔油 適量

食譜做法：

1.將肥豬肉切丁(註意不要切太小，煉油之後會縮小的)，鍋內加入少量清水及薑片，將肥肉丁放入，中小火慢慢煉制，等油脂都釋放出來，肥肉變乾呈金黃色，關火，撈出濾油後撒上一層椒鹽備用；

2.青紅辣椒都切成小圓圈狀；薑、蒜切碎末；豆豉略加切碎；蔥切段備用；

3.鍋內留適量豬油，點火加熱，下青紅尖椒煸炒片刻，加入2中薑、蒜碎末；豆豉碎；切段蔥白，煸香後加入1中豬油渣，噴少許料酒，醬酒，大火快手翻炒，起鍋前加適量鹽及2中切段蔥葉。

食譜小貼士：

熬豬油時加水.是一個必不可少的步驟 因為豬油的融點低於水的沸點，加入適量清水與板油肥油同煮，便可借助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證油脂受熱足夠而盡可能完全地融煉出來，又可避免了豬油乾熬時油溫不斷升高產生諸多致癌物質等種種弊端。而且加水熬制的豬油顏色會特別的潔白細膩，香味也更濃鬱，也更利於存放。