滷鴨翅

食材用料：

• 鴨翅

• 潮汕老滷

• 薑

• 蒜頭

• 芫荽頭

• 鹽

• 醬油

• 冰糖

食譜做法：

1.薑、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗凈，潮汕老滷一袋，裡麵有一袋老滷包配料（內含：桂皮、八角、薑、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老滷膏配料（內含：鹽、味精、水、變性淀粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。

2.鴨翅拔去剩餘的小毛，洗凈，從關節處切開。

3.往半鍋清水中加入潮汕老滷包、蒜片、薑片和芫荽頭，旺火燒開。

4.燒出味後撈去泡沫等雜質。

5.轉文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味後即為滷汁。

6.棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。

7.待鴨翅六七成熟時加入老滷膏，中小火熬煮至熟。

8.熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重復以上操作四五次。在這個過程還要時不時翻動鴨翅，使其入味均勻。

9.多次冷卻燒開滷制之後即可撈出裝盤。老滷汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以後可以再滷。