泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的做法

食材用料:

  • 鳳爪 10個

  • 小米辣 1瓶

  • 胡蘿卜 1個

  • 白蘿卜 隨意

  • 5-6瓣

  • 3克

  • 3克

  • 八角 1粒

  • 小茴香 適量

  • 香葉 幾片

  • 花椒 隨意


食譜做法:

泡椒鳳爪的做法圖解1

1.12鳳爪去掉指尖,入冷水鍋中煮開,去除腥氣


泡椒鳳爪的做法圖解2

2.21清洗一下八角、香葉,蒜切粒,蔥切段,薑切片


泡椒鳳爪的做法圖解3

3.胡蘿卜和白蘿卜切細條


泡椒鳳爪的做法圖解4

4.加點鹽醃制十幾分鐘,倒掉醃制出來的水分


泡椒鳳爪的做法圖解5

5.將小米辣和泡小米辣的水一同入鍋中,加入開水煮一下


泡椒鳳爪的做法圖解6

6.將蔥、薑、蒜、八角、小茴香、花椒和香葉入鍋中,加入多點的鹽一起煮開後放冷


泡椒鳳爪的做法圖解7

7.將鳳爪煮熟,註意皮有斷裂即可,不要久煮


泡椒鳳爪的做法圖解8

8.撈出鳳爪迅速過涼開水


泡椒鳳爪的做法圖解9

9.放冷後的泡椒汁中加入白醋,再將鳳爪和紅白蘿卜條一起入煮好放涼的泡椒汁中,泡2天左右即可食用


食譜小貼士:

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鳳爪不要煮爛了,要掌握好火候,水開後煮個六七分鐘就可以了,觀察皮有斷開即可。
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鳳爪熱著放進泡椒汁易形成膠凍,過下冷水口感也更好些。
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香料可以用紗佈包起來,這樣更講究些,鳥兒沒找到紗佈,就直接放了。

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