泡椒鳳爪

泡椒鳳爪的做法

食材用料:

  • 雞爪子 1斤左右

  • 泡椒 1瓶

  • 花椒 1大勺

  • 白醋 100ml

  • 薑片 若乾

  • 味精 少許


食譜做法:

泡椒鳳爪的做法圖解1

1.1鍋中燒開水,加入雞爪,1大勺鹽,少許料酒,花椒,八角,開後繼續煮5分鐘(筷子能順利穿透即好)


泡椒鳳爪的做法圖解2

2.2雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成小塊


泡椒鳳爪的做法圖解3

3.將雞爪撈出,清洗一下,放流水(水龍頭最小流)下沖半個小時,去除表麵膠質,以免後來浸泡時渾濁


泡椒鳳爪的做法圖解4

4.盛器中倒入開水,約200ml,放入花椒和泡椒先泡一會,倒入泡椒水,薑片,調入鹽,味精,白醋,混合均勻


泡椒鳳爪的做法圖解5

5.將沖淋好的雞爪加入,浸泡四五個小時後即可食用,中間每隔一個小時翻動一下,使浸泡均勻


食譜小貼士:

1.雞爪也可以不剁開,但剁成小塊後,會節省很多煮和浸泡入味的時間.
2.煮雞爪的時候,鹽適量多放一點,達到提前入味的目的,煮的時間視雞爪的大小而定,總之用筷子能輕易穿過就算好了,時間久了煮爛了口感會缺乏韌性..
3.沖淋雞爪的目的,是為了沖洗掉表麵的膠質,以免浸泡時混濁湯汁,而且沖的時間越長雞爪越白,成品顏色越漂亮;有人主張要沖兩個小時,想想我就心疼,所以隻沖了半小時,成品已經很不錯了.
4.開水浸泡花椒和剁椒,是為了更好的出味兒,不喜歡太多麻辣味兒的,可以用涼開水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我隻切碎了三四個,已經夠辣的了.
5.最後調汁的時候,鹽的用量可以嘗一下,要偏咸一點,才能更好的入味.

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