泡椒鳳爪

食材用料：

• 鳳爪 500克

• 泡椒 12顆,從中間切破

• 香葉 兩片

• 花椒 10粒

• 泡薑 3片,切絲,如沒有,可用生薑代替

• 鹽 2茶匙

• 糖 2茶匙

• 白醋 30毫升

食譜做法：

1.1起鍋後立即將鳳爪倒入冰水中，這個辦法一是可以使鳳爪的皮脆爽，二是鳳爪內的膠質迅速冷卻，再經過醋液浸泡後呈半透明狀。這個說法不知道對不對，去年春節在重慶傢裡做時，傢裡沒有冰塊，做出來的口感和顏色都欠佳

2.2鳳爪洗凈，在沸水中煮約5分鐘，用牙簽刺掌心，很容易刺入即可起鍋

3.鍋裡加水，放入香葉，泡椒，花椒和泡薑，水開後，大火煮3分鐘，轉中火煮15分鐘，放涼備用

4.趁湯汁放涼的時候，將鳳爪用冷水沖洗後，切去指甲，然後切成兩截或三截。先將鳳爪原隻煮熟後再切的好處是皮不回縮，吃起來更Q更爽口

5.等湯汁完全冷透後，加入鹽，白糖，和白醋，試一下口味，再放入鳳爪，湯汁一定要完全淹沒鳳爪

6.蓋上保險膜，放入冰箱冷藏，一天後就可以食用了

食譜小貼士：

我的泡椒泡薑是自己醃制，我用的是越南的小尖椒，顏色很紅，所以風爪浸泡後微帶粉紅色，比白的風爪要好看很多。