泡椒鳳爪

食材用料：

• 雞爪

• 泡椒

• 泡椒水

• 蔥薑

• 八角

• 桂皮

• 香葉

食譜做法：

1.12雞爪子洗凈，逐個剪去指甲

2.21每個雞爪可以剁成兩塊

3.入開水中焯一下，加點料酒

4.撈出迅速沖涼

5.坐鍋燒水，鍋內添加蔥薑、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開

6.繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼

7.胡蘿卜切條，芹菜切段，用鹽拌勻醃制10分鐘

8.取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝乾水分的雞爪和醃好的胡蘿卜香芹，拌勻

9.低溫密閉保存，3小時後食用

食譜小貼士：

1、雞爪子第一次焯水，是為了去腥和油；
2、雞爪子第二次入鍋煮的時候不宜太長，以免影響口感，筷子能輕鬆紮透就行；
3、雞爪子兩次沖涼的時間長一點為好，為了充分去除雞爪子的油脂，賣相和口味都好；
4、泡椒的投入量視個人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎；
5、我用的成品泡椒和泡椒水，超市裡賣的瓶裝野山椒也可以，自傢有泡椒水就更好了。泡椒水要以淹沒雞爪子為宜，若是泡椒水不夠，可以適量添加冷開水，然後酌情添加鹽、醋和白糖調整滷水味兒；（自制四川泡菜請點擊這裡）
6、浸泡一天以上，雞爪更入味。