鹽水鴨

食材用料：

• 光鴨

• 鹽

• 花椒

• 蔥

• 薑

• 大茴香

• 料酒

食譜做法：

1.把買回來的光鴨的小細毛拔乾凈，用清水把鴨體洗凈（切去鴨爪和鴨尖），瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味

2.趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入

3.取一隻保鮮袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽放入，醃上兩個小時左右

4.清水中加鹽、薑片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉制成滷（這個滷可以重復利用），將醃好的鴨子浸入滷中2小時之後撈起晾乾

5.用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊

6.煮：清水（可以沒過鴨子的量）中加入薑片、蔥結、大茴香煮沸，關火

7.將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘後，撇去浮沫，再加熱，水溫上來後再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮為的是不讓煮開。當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻後切塊即可，還可以淋上鴨湯汁