食材用料：
強力麵粉/小麥粉
香油
醋
味精
油潑辣子
鹽
花椒大料水
食譜做法：
1.121洗麵的白色的水不要扔掉，集中放到一個很大的容器裡。這個白色的水就是做麵皮的材料。
這個大容器我沒辦法放進冰箱，就開很強冷氣在桌子上放了一夜。
一夜之後，淀粉會和水分離。
對於沒耐心的人來說，也不用放置一夜，貌似數小時也可以的。
2.212首先準備了1公斤的強力小麥粉。和麵。把活好的麵團蓋上濕佈放置一個小時。然後把麵團放到水裡。開始洗麵。就像洗衣服似的揉來揉去就好了。麵團周圍的水顏色會變成白色。很渾濁很渾濁的白色水出現之後，可以換一盆水，繼續洗。一定要很用力的洗。直到洗麵團的水不那麼渾濁了。這個才叫洗乾凈了。剩下的麵團就是做麵筋的材料。
3.1去水後的狀態。白花花的，這個就是麵皮的最終材料。
4.2沉淀了一夜的結果。上邊的是水。要小心的倒掉。最好用大勺子一勺一勺的淘掉。
不然水和下部的淀粉再混到一起了就要重新沉淀。
5.洗好的麵筋。看起來不好看，千瘡百孔的。
6.把麵筋放到大鍋裡蒸30分鐘。
7.出鍋的麵筋。放在涼水裡。做麵皮很需要時間。我就把裝麵筋的盆子放在冰箱裡。
8.繼續剛才沉淀好的淀粉出場。
沉淀了一晚了。所以，有的已經粘到了盆底。要仔細的把它攪勻。
9.準備一個小平底盤子，最好是薄底的。我實在沒找到合適的，就用SUKIYAKI的鍋代勞。不過鍋底太厚，很費時間。下次一定要找個稍微大點的薄底鐵皮或不銹鋼的盤子。把材料均勻的攤開。不能太厚，不然不好蒸。太薄，不容易揭下來。如果是一般的薄底盤，大概蒸3~5分鐘就可以了。麵皮中間起了一個大泡，就可以出鍋了。
把盤子蓋上鍋蓋，先放在涼水裡冷卻底部，然後放在涼水下沖洗。就可以揭下來放在托盤裡。
10.蒸好的麵皮樣子還不錯。
註意，托盤的下部要抹上一層食用油或者香油。麵皮的上麵也要抹一層。
不然摞到一起的時候，兩張麵皮容易粘在一起。
11.準備調料。花椒大料水和醋是要煮熟的哦。
把花椒大料放在一個茶包裡加水煮。
12.煮醋的步驟就不說了。我用的是鎮江香醋。
左邊是煮好的花椒大料水，右邊的是醋。
13.把麵皮折成好切的形狀，切成條狀。然後就可以裝盤調料了。
14.最終配菜。
最基本的調料就是醋，花椒大料水，鹽，味精，油潑辣子，蒜泥。
另外作為配菜的黃瓜絲，當然根據喜好還可以放些豆芽。還有麼就是麵筋了。
把上述的調料一一擺上，就是這個了——涼皮！
然後麼，涼拌涼拌，開吃。
食譜小貼士：
1、洗麵很重要。要花很長時間很大力氣洗。這樣洗出來的水才夠渾濁，麵筋洗乾凈了，才夠筋道。
2、洗好的水用來做麵皮，在淘沉淀好的水的時候，一定要把水淘乾凈，不然麵皮容易斷。
3、蒸麵皮的鍋一定要薄底。不然很難蒸好。
4、麵筋很多用途。做完涼皮後，麵筋還剩下了一些。前天晚上煮麵條的時候，把麵筋切成小塊放在麵條裡。沒啥違和感。挺好吃的。很方便。