滷鵪鶉蛋

食材用料：

• 鵪鶉蛋

• 冰糖

• 生抽

• 老抽

• 五香粉

• 八角

• 香葉

• 蒜瓣

食譜做法：

1.鵪鶉蛋煮熟，剝去殼放置一邊備用。

2.燉鍋裡加水至八分滿，放入適量的冰糖，一勺的生抽，兩勺的老抽。投入八角，香葉，以及五香粉和蒜瓣。煮沸後將剝去殼的鵪鶉蛋放入。

3.大火煮開後轉小火煮30分鐘，盛出瀝乾水分，自然風乾至鵪鶉蛋表麵無水分。

4.待鵪鶉蛋自然風乾後，將鍋內滷汁燒開，再次將鵪鶉蛋投入鍋內。

5.依舊大火煮開後轉小火煮30分鐘後盛出瀝乾水分，自然風乾。

6.如果是雙休日做的話，那每天早中晚滷三次，兩天時間久夠了。如果是工作日做的話，那每天早晚各滷一次，三天左右可以做好。

食譜小貼士：

1、調制滷汁的時候可以多放點水，最好是讓鵪鶉蛋全程都浸沒在滷汁中，一方麵因為需要滷很多次，多次煮開會導致滷汁的揮發。在之後的滷制過程中滷汁無法浸沒蛋的話，就需要開蓋不停地攪拌，讓蛋白表麵均勻粘上滷汁，否則在滷汁外的部分會缺少水分變硬，影響口感和美觀。

2、滷汁調的時候不需要放鹽，一來生抽老抽都有咸味，加上要反復滷制兩三天，味道會慢慢加重，放了鹽會太咸。冰糖建議適當的多放一點，這樣蛋黃的口感會比較柔和鮮美。

3、鵪鶉蛋在自然風乾的時候，千萬不要放在風口直吹，這樣的話，接觸到風口的表皮會變的非常硬，影響到口感。

4、如果需要加速風乾時間的話，可以使用電吹風。

5、鵪鶉蛋雖然好吃，也要註意適量，要不然悶住了可不好。