食材用料：
麵條 400g
茄子 2個
西紅柿 3個
土豆 1個
白菜芯 1/2棵
鹽 2茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1/2湯匙
白糖 1/2湯匙
香油 約1/2湯匙
沸水 200ml
香蔥 1根
蒜 4瓣
食譜做法：
1.麵條抖散，蒸鍋內加水，鋪好籠佈，大火至熱氣上來後將麵條鬆鬆的鋪進裡麵，不要壓，加蓋蒸15分鐘後熄火
2.將蒸好的麵條鬆散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻後靜置
3.茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香蔥切碎，蔥葉和蔥白分開
4.切好的茄子丁裡加入一茶匙鹽後抓勻，靜置5分鐘後瀝乾水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝乾備用
5.炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香後加入茄子丁翻炒至軟
6.加入土豆丁繼續翻炒後，調入生抽、老抽、鹽、糖後翻炒均勻
7.加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可
8.加入白菜絲後翻炒均勻，熄火，將蒸好的麵條鬆鬆的鋪在菜上麵，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和麵充分混合，攪拌好的鍋裡沒有多餘的湯汁
9.將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠佈，把攪拌好的麵鋪進去，加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘，熄火後撒如香蔥葉，用筷子把麵抖散即可
10.剩餘的白菜芯的葉子可以切細絲，加入辣醬、糖和陳醋調成涼拌菜絲佐食
食譜小貼士：
1.蒸滷麵的麵條不能用掛麵，剛搟出來的手搟麵因為較濕潤容易粘連在一起也不合適，我通常買炒麵用的那種細麵條或者超市裡麵那種袋裝的鮮拉麵，多與火腿等擺在冷鮮區
2.蒸麵條時一定要抖鬆散，鬆鬆的鋪進去，千萬不要壓，否則會成坨，口感也很差，蒸好的麵趁熱淋入香油是為了防止麵粘連，在蒸的時候也不會太乾
3.通常滷麵的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸滷麵用茄丁代替肉，味道也很不錯
4.炒菜時水分一定要把握好，這樣才能在拌麵時將湯汁很好的融入麵裡又不會太濕
5.拌好後再次蒸制可以讓配菜完全熟透，麵條也更入味，蒸好後抖散再食用
6.吃蒸滷麵時可以搭配一些爽口的涼菜，涼菜提前拌好冷藏更佳
7.如果不加西紅柿，在炒菜的過程中加入1/2湯匙陳醋味道更好