山西餄餎

食材用料：

• 小麥麵粉

• 蕎麥麵粉

• 莜麥麵粉

• 鹽

• 清水

• 黃瓜絲

• 小蘿卜絲

• 豆芽菜

• 扁豆絲

• 芹菜絲

• 大蒜瓣

• 之辣醬

• 三合油

• 花椒辣椒混合油

食譜做法：

1.把三種麵粉混合拌勻，再放入少許鹽拌勻。

2.然後用溫水和麵。

3.麵團要和的稍軟一些就和北方的餃子麵軟硬差不多就行。

4.然後蓋上濕毛巾鬆弛10分鐘備用。

5.調制拌料；往芝麻醬裡放少許鹽用涼開水澥開

6.芝麻醬澥好後備用。

7.把鬆弛好的麵團放入模具裡。

8.用手調整好模具的絲桿並擰好蓋子。

9.鍋中水燒開，然後用手旋轉絲桿把餄餎麵一氣呵成擠入鍋中，中間最好不要斷條，麵條定型後用筷子輕輕攪動一下。

10.水再次煮開麵條浮出水麵後再略煮一分鐘便可撈出。

11.撈出後可以過水也可以不過，吃的時候澆上芝麻醬、三合油以及辣椒花椒混合油，再放上麵碼即可拌食。簡單快捷的“壓餄餎麵”就做好了。

食譜小貼士：

麵食特點；外表美觀清新、麵條爽滑筋道、口味香濃麻辣、制作快捷省時。

溫馨提示；
1、麵團的軟硬要合適，和餃子麵團的軟硬差不多就行，麵團要揉勻，鬆弛後就不必再揉了，否則太硬擠起來費勁。
2、三合油制作；三湯匙鮮醬油、一湯匙陳醋、一小茶匙香油（麻油）。辣椒花椒混炸制作成拌料即可，也可單獨炸制。
3、麵碼用的蔬菜，按自己喜好搭配即可。
4、餄餎麵用任何雜糧都可以制作。拌麵也可以用炸醬或各種麵滷都可以，最簡單的就是芝麻醬，呵呵。

大炒勺的這款北京風味“雜糧餄餎麵”就做好了，供朋友們參考！