酸菜魚

食材用料：

• 鯉魚 600g

• 四川酸菜 300g

• 蔥 10g

• 蒜 15g

• 薑 10g

• 胡椒粉 5g

• 醬油 10g

• 花椒 3g

• 料酒 10g

• 鹽 5g

• 味精 3g

• 蛋清 30g

• 淀粉 20g

食譜做法：

1.將鯉魚去鰓去鱗及內臟，宰殺乾凈，切大小均勻的段，加薑絲、鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓勻上漿，醃制半小時，蔥切段、蒜拍一下、薑切片

2.將四川酸菜拆包倒入碗中待用

3.鍋內放油，大火，油熱後放花椒、蔥段、蒜瓣、薑片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入開水，大火燒開

4.放入魚頭大火燒5分鐘，下入魚段，加入味精、胡椒粉，燉一小會兒，看到魚段兩麵全部發白後半分鐘就可以出鍋了

食譜小貼士：

1、我買的四川酸菜是很現成的那種，裡麵有泡椒、紅辣椒、鹽、油等佐料。還有一種四川酸菜就是單一的酸菜，買回來需要浸泡、清洗，還需要改刀，買時要留意。
2、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。
3、更精細的切魚方法，在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片。