酸菜魚

食材用料：

• 鯉魚 1條（草魚、黑魚等都行約1斤半）

• 酸菜（泡青菜） 100克

• 野山椒 20克

• 薑片 10克

• 蒜泥 20克

• 淀粉 10克

• 蛋清 1隻

• 料酒 2茶匙（10ml）

• 鹽 適量

• 雞精 少量

• 糖 1茶匙（5克）

• 胡椒粉 少量

食譜做法：

1.1片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃制15分鐘

2.21、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻麵將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

3.1鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

4.2將酸菜中的水分用手攥乾，切成細絲待用；野山椒剁碎

5.加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開

6.將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白

7.將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可

食譜小貼士：

1.還可加入粉絲、金針菇等配菜，或者將魚吃完以後將湯重新煮開，加入喜歡的蔬菜，如果邊涮邊吃那就是酸菜魚火鍋了，買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜。