食材用料：
牛腱肉 600克（最好用後退牛腱肉）
薑 3片
約15克
蔥 1段
約20克
大蒜 3瓣
冰糖 10克
醬油 2湯匙（30ml）
料酒 1湯匙（15ml）
鹽 適量
油
大料（八角） 3塊
桂皮 1小塊
花椒 1湯匙（15ml）
小茴香 1湯匙（15ml）
草果 1個
香葉 1片
陳皮 1小塊
茶葉 1湯匙（15ml）
白芷 1塊
丁香 2顆
肉寇 1顆
乾辣椒 3隻
食譜做法：
1.將燉肉用的香料用水洗凈，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用
2.將牛腱肉放入水中煮開，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水沖凈表麵
3.炒鍋中放入少許油，放入薑片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開水（水量要能沒過牛肉）燒開，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出
4.在湯料中放入牛腱肉煮開，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣後15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時，再關火燜1小時，撈出晾涼切片即可，晾涼後才好切片，冷藏後更好切片
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