滷牛肉

滷牛肉的做法

食材用料:

  • 牛腱肉 600克(最好用後退牛腱肉)

  • 3片

  • 約15克

  • 1段

  • 約20克

  • 大蒜 3瓣

  • 冰糖 10克

  • 醬油 2湯匙(30ml)

  • 料酒 1湯匙(15ml)

  • 適量

  • 大料(八角) 3塊

  • 桂皮 1小塊

  • 花椒 1湯匙(15ml)

  • 小茴香 1湯匙(15ml)

  • 草果 1個

  • 香葉 1片

  • 陳皮 1小塊

  • 茶葉 1湯匙(15ml)

  • 白芷 1塊

  • 丁香 2顆

  • 肉寇 1顆

  • 乾辣椒 3隻


食譜做法:

1.將燉肉用的香料用水洗凈,用清水浸泡10分鐘,去除澀味,然後放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用


2.將牛腱肉放入水中煮開,再煮5分鐘左右,至血水滲出,撈出,用水沖凈表麵


3.炒鍋中放入少許油,放入薑片、大蒜、蔥段爆香,再倒入高湯或者開水(水量要能沒過牛肉)燒開,放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘,使香料的味道滲出


4.在湯料中放入牛腱肉煮開,可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中,上氣後15分鐘即可,或者加蓋用小火煮1小時,再關火燜1小時,撈出晾涼切片即可,晾涼後才好切片,冷藏後更好切片


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