琥珀桃仁

食材用料：

• 核桃仁

• 白糖

• 食用油

食譜做法：

1.煮開一鍋水，把剝出的核桃仁放到鍋裡煮3分鐘，然後撈出來過幾遍冷水，目的是去除核桃皮的苦澀味道。撈出來瀝乾水份

2.炒鍋裡放一小碗水，加入白糖。一般500克桃仁用200克糖就可以了，多一些或者少一些都可以，看個人的口味。煮到白糖融化起大泡的時候，把核桃仁倒入，翻炒到糖汁濃稠後關火，倒入漏勺瀝乾多餘的糖汁

3.炒鍋刷洗乾凈，放油燒到四成熱，倒入部分桃仁。桃仁要全部沒到油裡，小火炸一會兒，註意火不要大，否則核桃仁很容易糊掉。待桃仁在油裡不再冒小泡，就可以撈出來，趁熱拌上炒香的白芝麻，攤開放涼後就脆了

食譜小貼士：

砸核桃是有技巧的，我在做了一系列試驗之後，發現想剝出完整的核桃仁，不能從核桃的頂部下錘子，而是要從側麵輕輕地砸，轉著核桃把四麵都砸裂，就比較容易剝出完整的半個核桃仁了。即使剝不出完整的半個，1/4個也無妨。