虎皮滷蛋

食材用料：

• 雞蛋 5個

• 乾辣椒 2個

• 八角 2個

• 香葉 2片

• 桂皮 1小塊

• 薑 幾片

• 蔥 一根

• 耗油

食譜做法：

1.雞蛋冷水入鍋，水中加少許鹽可以防破皮，即使破皮蛋白也不會溢出

2.12水開後轉小火煮7分鐘即可

3.21雞蛋煮好立即放入冷開水中冷卻，待不燙手就可以剝皮了

4.鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表麵金黃起皺撈出

5.炸好的雞蛋，好看吧

6.鍋中留底油燒熱，放入乾辣椒，薑片，蔥段爆香

7.加入料酒，耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開後轉小火，滷15-20分鐘即可出鍋

食譜小貼士：

這裡提醒一下，虎皮蛋很好入味，滷的時間不可過長，時間長雞蛋組織會發枯。
我在湯裡有加老抽，所以顏色較深，不喜歡顏色深的朋友可以不用放老抽。