滷牛肉

食材用料：

• 牛腱子肉

• 八角

• 桂皮

• 百裡香

• 香葉

• 食鹽

• 雞精

• 醬油

食譜做法：

1.滷牛肉最關鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對，滷制後的牛肉吃在嘴裡像碎渣子，沒有口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這裡的肉中帶有筋腱，滷制後吃到嘴裡很有嚼勁。將買來的牛腱子肉洗凈，牛腱子肉會有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉自然分割成長約15厘米，寬約8厘米的牛肉條。

2.準備好適量八角、桂皮、香葉、百裡香備用。

3.將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內，撒上事先準備好的適量八角、桂皮、香葉、百裡香、食鹽、雞精。

4.加入適量醬油和清水，加入清水的量以剛沒過牛肉為準。我這裡加入的醬油是李錦記的香菇老抽。

5.選擇電壓力鍋的“肉類排骨”程序，按“開始”鍵自行操作。（電壓力鍋工作的時間你可以去做其他任何事情）

6.待電壓力鍋工作程序結束，打開電壓力鍋，滷牛肉的香味已經撲鼻而來。

7.這還不是最後一步，因為電壓力鍋中牛肉經過滷制後會大大縮小，但是水分不會流失，電壓力鍋中的汁水還有很多，可以將一部分汁水倒出放到其餘的碗中作為他用。

8.剩餘一部分汁水連牛肉一起再倒入炒鍋中繼續燒煮，剩餘汁水量也以剛沒過牛肉為準。繼續在炒鍋中燒煮牛肉的主要目的有兩個，一是讓汁水更侵入到牛肉中，二是繼續燒煮可以將牛肉再次收緊，方便以後切片時不會散掉。

9.待鍋中的汁水即將收乾時，就可以關火了。

10.此時的牛腱子肉已經完全滷制好，將它們全部裝入大碗中進行冷卻。

食譜小貼士：

滷好的牛肉不要慌著切片，要等牛肉徹底放涼晾一下後再切片，這時候的牛肉水分已經揮發一些，肉質緊致了，切起來可以毫不費勁的切成薄片，淋上李錦記的涼拌汁，再撒上蒜末，美味得不得了！