涼拌豬耳朵

食材用料：

• 豬耳朵 一隻

• 黃瓜 1-2根

• 滷料

• 蒜 兩瓣

• 生抽

• 醋

• 白糖

• 芝麻醬

• 辣椒油

食譜做法：

1.帶豬耳朵的豬頭一個。

2.豬耳朵清洗乾凈，放高壓鍋裡滷。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。

3.滷好的豬耳朵切成細絲。據說講究的應該切成大薄片，方球技術不行，就切細絲得了。

4.黃瓜切細絲。

5.切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。

6.用涼白開加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調成汁。澆入到盤裡拌勻即可。

食譜小貼士：

選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表麵微乾或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表麵發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。
如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗乾凈，擦凈表麵水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。