食材用料：
鯉魚 1kg
香蔥
生抽
蠔油
淀粉 30g
胡椒粉 5g
鹽 5g
料酒 10ml
辣椒粉 3勺
芝麻 2勺
花椒粉 1勺
熱油 半湯勺
食譜做法：
1.將三勺子辣椒，兩勺子芝麻，一勺子花椒粉準備好。
2.將花椒粉倒入。
3.倒入半湯勺熱油。
4.將熱油和辣椒粉，花椒粉和芝麻攪拌均勻。
5.再倒入一湯勺的熱油，攪拌均勻。
6.蓋上蓋子燜一會，這樣味道更足。
7.鯉魚一條可換成其他的魚。
8.準備兩把刀，片刀和砍刀。
9.在魚的尾部切一刀。
10.在魚的頭部切一刀。在魚肉紅色的部分的白色占就是魚的腥腺。
11.用刀的側麵輕拍幾下魚。
12.用手指小心的把魚的腥腺拽出來。
13.用砍刀將魚頭切下來。
14.用砍刀從魚尾部貼著魚脊骨將魚肉片下。
15.這是片下來的樣子。
16.用步驟14的方法將另一麵魚肉片下來。
17.用片刀將魚肚部分的骨頭及魚胸鰭片下。
18.這是片好的樣子。
19.把魚腩部分切去，斜刀將魚肉片成3mm厚的魚片，第一刀並不切斷魚皮。
20.第二刀世斷魚皮。再用同樣的方法繼續片魚片。
21.這是片好的魚片。
22.片好的魚片。
23.辣椒油，香蔥，調味汁（生抽與蠔油以2：1的比例攪拌均勻）準備好。
24.放入30g淀粉，5g胡椒粉，5g胡椒粉，5g鹽和10ml料酒來醃制魚片。
25.將魚片與醃料抓勻，醃制20-30分鐘。
26.鍋內加入水。
27.大火將水燒開。
28.放入魚片，註意控制火候，火太大魚片易碎，利用水溫將魚片浸熟。
29.撈出魚片，控凈水。
30.控水的魚片擺在盤中。
31.在魚片上撒上香蔥末。
32.淋上調味汁。
33.最後淋上辣椒油，拌勻後即可食用，也可冷藏20分鐘後食用。
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