虎皮滷蛋

食材用料：

• 雞蛋 5個

• 薑

• 蔥

• 乾辣椒

• 八角

• 香葉

• 桂皮

• 蠔油

• 料酒

• 鹽

• 糖

食譜做法：

1.材料，雞蛋5個，乾辣椒2個，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，薑幾片，蔥一根，耗油及其他調料適量。

2.煮雞蛋防破皮的竅門：雞蛋冷水入鍋，水中加少許鹽可以防破皮，即使破皮蛋白也不會溢出，水開後轉小火煮7分鐘即可。

3.煮雞蛋易剝皮的竅門：雞蛋煮好立即放入冷開水中冷卻，待不燙手就可以剝皮了。

4.看，雞蛋完整沒有破損的剝好了~。

5.鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表麵金黃起皺撈出。

6.炸好的雞蛋，好看吧。

7.鍋中留底油燒熱，放入乾辣椒，薑片，蔥段爆香。

8.加入料酒，耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開後轉小火，滷15-20分鐘即可出鍋。

食譜小貼士：

這裡提醒一下，虎皮蛋很好入味，滷的時間不可過長，時間長雞蛋組織會發枯

我在湯裡有加老抽，所以顏色較深，不喜歡顏色深的朋友可以不用放老抽

炸雞蛋可以在表麵紮一些小孔，油飛濺的程度會好一些

炸過的雞蛋確實容易入味，十幾分鐘就ok了