食材用料：
鯉魚 1條（草魚）
酸菜 半顆
蔥 1根
薑 一塊
蒜 幾瓣
乾紅辣椒 1小把
八角 1個
花椒 1撮
野山椒 幾顆
鹽
蛋清
淀粉
胡椒粉
白酒
食用油
食譜做法：
1.鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾凈，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線
2.沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊
3.在魚片裡加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃制半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制
4.蔥切碎、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽
5.酸菜事先浸泡2小時
6.然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘
7.然後撈出瀝乾水分
8.鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒
9.加入蔥薑、八角、花椒和野山椒煸炒
10.下入切絲的酸菜翻炒
11.將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽
12.等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火
13.將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中
14.1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裡
15.迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成
食譜小貼士：
1、鯉魚也可以做酸菜魚，並不比草魚做的差，肉質極其嫩、味道更好，原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉醃制
2、醃制魚肉的時候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮，加蛋清和淀粉是為了讓魚肉口感更滑嫩
3、酸菜一定要事先用清水浸泡，然後下鍋焯水，這樣可以去除酸菜的酸澀味，讓酸菜魚的口感更好
4、這次沒買到泡椒，所以就沒用，對最後的成品估計影響不大，當然加了泡椒味道更正宗
5、下鍋煮魚片的時候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆裡，可以保持魚片完整
6、俺這個是微辣口味的，喜歡吃辣的，您自己可以多放辣椒和花椒