鹽水鴨

鹽水鴨的做法

食材用料:

  • 光鴨 半隻600克

  • 花椒 1大匙

  • 1大匙

  • 3杯,滷湯料

  • 1/2大匙,滷湯料

  • 白糖 1/4大匙,滷湯料

  • 料酒 1大匙,滷湯料

  • 桂皮 1片,五香料

  • 八角 2顆,五香料

  • 2片,五香料

  • 5段,五香料


食譜做法:

1.1花椒在鍋中乾炒30秒後加入鹽,繼續炒到鹽變黃色為止。待稍微涼後,用手抓起花椒鹽在鴨身內外抹擦(要用力數遍),放置6個小時左右


2.2光鴨腹內的油去盡,洗凈,拭乾水分


3.洗凈鴨子。燒一鍋開水,將鴨燙一下,待水再沸騰時,將鴨撈出用冷水沖洗一遍


4.在鍋內燒滾滷湯料,然後將鴨放入,用微火煮1個小時(鴨腹向下,中途需翻身一次),熄火


5.煮好的鴨子浸泡在湯中至冷,取出放在盤上,表皮抹上香油,待水分收乾後才可連骨斬成片狀塊,整齊排列在碟中供食


食譜小貼士:

1、如果時間緊,想馬上吃,可以加大花椒鹽的用量,這樣醃的時間可以縮短。另外第四步煮的時候,可以在燒滾滷湯料後,用高壓鍋煮,大火噴氣10分鐘。其它步驟照舊。這是在時間緊迫的情況下,不得已而為之。如果時間充裕,建議還是按步驟做。我因為時間緊,所以采用了簡單步驟,結果鴨子麵相破壞了,味道倒是還好。
2、鴨子以瘦些的為宜。

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