鹽水鴨

食材用料：

• 光鴨 半隻600克

• 花椒 1大匙

• 鹽 1大匙

• 水 3杯,滷湯料

• 鹽 1/2大匙,滷湯料

• 白糖 1/4大匙,滷湯料

• 料酒 1大匙,滷湯料

• 桂皮 1片,五香料

• 八角 2顆,五香料

• 薑 2片,五香料

• 蔥 5段,五香料

食譜做法：

1.1花椒在鍋中乾炒30秒後加入鹽，繼續炒到鹽變黃色為止。待稍微涼後，用手抓起花椒鹽在鴨身內外抹擦（要用力數遍），放置6個小時左右

2.2光鴨腹內的油去盡，洗凈，拭乾水分

3.洗凈鴨子。燒一鍋開水，將鴨燙一下，待水再沸騰時，將鴨撈出用冷水沖洗一遍

4.在鍋內燒滾滷湯料，然後將鴨放入，用微火煮1個小時（鴨腹向下，中途需翻身一次），熄火

5.煮好的鴨子浸泡在湯中至冷，取出放在盤上，表皮抹上香油，待水分收乾後才可連骨斬成片狀塊，整齊排列在碟中供食

食譜小貼士：

1、如果時間緊，想馬上吃，可以加大花椒鹽的用量，這樣醃的時間可以縮短。另外第四步煮的時候，可以在燒滾滷湯料後，用高壓鍋煮，大火噴氣10分鐘。其它步驟照舊。這是在時間緊迫的情況下，不得已而為之。如果時間充裕，建議還是按步驟做。我因為時間緊，所以采用了簡單步驟，結果鴨子麵相破壞了，味道倒是還好。
2、鴨子以瘦些的為宜。