鹽水鴨

食材用料：

• 鴨子

• 蔥

• 薑

• 八角

• 茴香

• 鹽

• 料酒

• 白醋

食譜做法：

1.鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可

2.鴨子收拾乾凈後瀝乾水分，趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，裡裡外外，從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味

3.冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾凈，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加鹽、薑蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫，開最小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子，自然放涼後斬件裝盤

食譜小貼士：

1、如果買不到湖鴨，就用番鴨代替，註意不要選過肥的。
2、抹一隻鴨子大約用70克鹽左右。
3、外麵商業制作鹽水鴨，因為鴨子的開口處在翅膀下，開口很小，滷制的時候，肚子裡的水和外麵鍋裡的水交換較慢，容易受熱不均，而我們傢裡是按正常殺鴨子的方法操作，開口很大，內外受熱很均勻，所以不用把鴨子倒來倒去地到水。
4、別忘了放白醋哦，大約是我們喝湯用的小勺兩勺就夠啦。
5、記住，鴨子是浸熟的，如果你的火頭調不了那麼小的火，那麼大火煮開後，改最小火煮10分鐘，關火不要開蓋燜20分鐘，反復三次就行了。最好用厚底鍋，保溫效果比較好。