紅燒獅子頭

食材用料：

• 豬肉 600克(肥瘦比例3:7

• 也可以根據自己的喜好調整)

• 大海米 50克(沒有用蝦皮也可以)

• 香菇 100克(可以用藕胡蘿卜馬蹄等

• 我傢裡正好有香菇)

• 雞蛋 1個

• 乾淀粉 15克

• 料酒 10克

• 蔥 10克

• 薑細末 10克

• 鹽 5克

• 高湯或清水 40克

• 八角 1個

• 香葉 一片

• 花椒 幾粒

• 蔥 一棵打成結

• 冰糖 15克炒成糖色

• 醬油 10克

• 鹽 3克

食譜做法：

1.將肥瘦肉分開,瘦肉切成米粒大,肥肉切成石榴籽大

2.海米用溫水泡軟切成米粒大,香菇切成細粒

3.將1和2放入盆中加料酒鹽蔥薑細末順一個方向攪打上勁

4.加水繼續順一個方向攪打上勁再加入雞蛋和乾淀粉還是順一個方向攪打上勁

5.用兩手配合著團成光滑的幾個均勻的大丸子(我分成了6個)

6.放入5成熱的油鍋中炸至丸子兩麵稍硬殼並上上色撈出

7.沙鍋放老湯(沒有可以用焯過水的棒骨或排骨墊底放清水再放丸子)

8.放湯用料燒開放丸子小火燉1小時剩少許湯,盛出,湯勾薄芡點名油澆在丸子上即可