食材用料：
五花肉 500克
紅曲粉 少許
生薑 1片
蔥 一段
八角 1個
桂皮 1節
黃酒 1勺
冰糖
食鹽
食譜做法：
1.12五花肉用清水洗凈，切成3CM見方的塊。
2.21鍋裡放入足量的冷水，放入五花肉塊。
3.12大火燒開，燒至鍋裡出現浮沫，五花肉變色。
4.21把五花肉快撈出，用涼水沖掉肉塊表麵浮沫。
5.取1/8湯匙紅曲米粉。
6.鍋裡放入500ML冷水，放入紅曲米粉。
7.1放入生薑片、八角和桂皮。
8.2鍋裡的水裡即成淡淡的紅色。
9.加入1勺黃酒，大火燒至水開。
10.關火，鍋裡的水顏色逐漸加深。
11.炒鍋底部鋪一層蔥段。
12.焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。
13.倒入調配好的紅曲粉水。
14.蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜制30分鐘。
15.半小時後打開鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鐘。
16.半小時後打開鍋蓋，加入適量食鹽。
17.蓋蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味。
18.打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收乾至濃稠即可。
食譜小貼士：
制作醬汁肉不像紅燒肉一樣需要炒糖色，而是采用紅曲粉給肉上色。紅曲最早發現於我國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國傢特有的大米發酵傳統產品。紅曲古代稱丹曲，既是中藥，又是食品，是用紅曲黴屬真菌接種於大米上經發酵制備而成的。作為傳統中藥，明代李時珍時珍在《本草綱目》評價它說：“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”，在許多古代中藥典集中嶺載本品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用於治療食積飽脹、產後惡露不凈、痕滯腹痛和跌打損傷等癥。
為這篇食譜評分！
[評分總次數: 0，平均評等: 0]