薺菜筍片羹

食材用料：

• 冬筍

• 薺菜

食譜做法：

1.薺菜洗凈，鍋裡放水，水開之後放薺菜氽一下，立刻倒出泡在涼水中，浸泡一會兒擰乾切末備用

2.冬筍剝去外殼，洗凈放入鍋內煮熟，涼下來之後，切“日”字薄片，要求越薄越好，薄如紙備用

3.起鍋，鍋裡放水，水開之後放冬筍薄片，略煮片刻調味打薄芡，然後放入薺菜末攪拌淋一二滴麻油出鍋裝入湯碗中即可

食譜小貼士：

此湯色澤翠綠，筍片薄如紙，菜香濃鬱。制作關鍵：冬筍片要切成薄如紙。“薄片”是這道菜特點，切薄片時,刀一定要端平片刀切。最後放薺菜末，放下攪拌後迅速出鍋，薺菜在鍋裡停留時間不要很長，因為時間長了湯會發黑。