涼拌豬肝

食材用料：

• 新鮮豬肝

• 蒜

• 蔥

• 薑

• 老乾媽辣椒醬

• 生抽

• 鹽

• 花椒油

• 乾花椒粒

• 料酒

• 香菜

食譜做法：

1.豬肝洗凈去筋，切條狀，入清水中浸泡3小時，期間最好換1–2次水

2.鍋內加水，放入薑片、蔥段、乾花椒粒，下豬肝煮滾

3.焯去血沫，撈出溫水沖凈

4.洗凈鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝、料酒

5.煮滾後關火

6.撈出稍晾涼

7.切片裝入容器內

8.放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、鹽、花椒油，攪拌均勻

9.再撒入蔥花、香菜，拌勻，裝盤即可

食譜小貼士：

1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維他命C的食物同食；動物肝不宜與維他命C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
2、服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
3、同時吃豬肉，不可加香菜，否則助熱生痰。
4、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
5、烹調時間不能太短，必須使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣才能將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。